Estufado de Chuchu sultanas e lascas de Perú

Muito Bom *****

Pera Rocha em calda de Anis

  Muito boas!

Rancho Americana

 Hoje senti-me uma espécie de Nigella Lawson!
Recomendo este prato para quem tens crianças.

Bolo de São Martinho (Castanhas)

Bolo de Castanhas 

Glúten O mal Amado!!

Glúten

 Quando se junta agua à farinha, duas proteínas, a glutina e a gliadina, combinam-se para formar o Glúten que é elástico e pegajoso. Quando as massas e os polmes são tendidos ou batidos, a elasticidade do Glúten aumenta. Às vezes isto é desejável, como quando se faz pão, pois o Gluten concentra dióxido de carbono que faz com que o pão levede. Outras vezes, como quando se faz polmes, crepes ou  massa para tartes, é melhor evitar a activação do Glúten pois este contrai-se, deixando os alimentos fritos expostos e torna-se duro quando cozinhado.

A melhor forma de evitar a formação de Glúten é não bater nem trabalhar a massa ou polme, deixando repousar no frigorífico antes de ser utilizados. (A combinação da glutanina e da gliadina para formar Glúten reverte, enquanto as massas e polmes repousam.)  

Movimento 2020

Movimento 2020

Comida boa e simples

Penne com cogumelos e ervas frescas