Bolo de São Martinho (Castanhas)

Bolo de Castanhas 

Glúten O mal Amado!!

Glúten

 Quando se junta agua à farinha, duas proteínas, a glutina e a gliadina, combinam-se para formar o Glúten que é elástico e pegajoso. Quando as massas e os polmes são tendidos ou batidos, a elasticidade do Glúten aumenta. Às vezes isto é desejável, como quando se faz pão, pois o Gluten concentra dióxido de carbono que faz com que o pão levede. Outras vezes, como quando se faz polmes, crepes ou  massa para tartes, é melhor evitar a activação do Glúten pois este contrai-se, deixando os alimentos fritos expostos e torna-se duro quando cozinhado.

A melhor forma de evitar a formação de Glúten é não bater nem trabalhar a massa ou polme, deixando repousar no frigorífico antes de ser utilizados. (A combinação da glutanina e da gliadina para formar Glúten reverte, enquanto as massas e polmes repousam.)  

Movimento 2020

Movimento 2020

Comida boa e simples

Penne com cogumelos e ervas frescas

Quando comer é fazer política

Porque comer é um ato profundamente político. Ao contrário do respirar, ato verdadeiramente involuntário, o ato de comer obriga à tomada de decisões por parte de milhares de milhões de seres humanos ao longo do dia. Comer uma maçã de produção local ou uma maçã transportada de muitos milhares de quilómetros, multiplicada por milhões de pessoas, tem implicações profundas no nosso meio ambiente. O mesmo se passa ao escolher para a refeição de hoje à noite 150 g de carne ou igual quantidade de proteína vegetal, proveniente por exemplo do feijão ou grão. Ou ainda escolher café produzido num país de um regime democrático ou não.

As escolhas alimentares podem decidir a qualidade de uma vida. A alimentação inadequada é o principal determinante dos anos de vida saudáveis perdidos pelos portugueses, à frente do tabaco e do álcool, por exemplo. Mas as escolhas alimentares também influenciam a saúde do planeta, o emprego e o modelo de economia actualmente em vigor. Daí a importância deste debate ao qual voltaremos em breve.

Marmelada ou Carne de Menbrillo

Acabada de fazer

Os Marmelos

A marmelada é um puré de marmelo cozido com açúcar em partes iguais com o objectivo de o conservar.É uma especialidade da doçaria regional Portuguesa, sendo a mais famosa a de Odivelas (próximo de Lisboa) fabricada no antigo mosteiro pelas monjas. Pode ser branca ou vermelha.

Que Rancho Deliciosos

Ainda bem que não faço dieta